En İyi Yumurta İkamesi

Seçme en iyi yumurta ikamesi Harika yumurta alternatifleri listem ile özel ihtiyaçlarınız için çok kolay! yumurta en çok kullanılan maddelerden biri Pişirme ve yemek pişirme, bu yüzden ikame kullanmayı bilerek gerçekten kullanışlı olacak!

Yumurtasız yemek pişirirken veya pişirirken size yardımcı olacak 17 farklı yumurta ikamesi!

İnanılmaz yenilebilir yumurta. Dünyadaki en popüler gıdalardan biridir, ancak çeşitli nedenlerden dolayı, yemeklerinizde kullanmak istemeyebilirsiniz. Bu inanılmaz yemekle ilgili şaşırtıcı olan şey, birkaç inanılmaz trafo merkezi.

Yumurtanız bittiği, alerjiniz olduğu veya vegan veya bitki bazlı bir diyet uyguladığınız için yenisine ihtiyacınız olsun, orada çok seçenek var Böylece en sevdiğiniz unlu mamüllerin, ekmeklerin ve hatta köftelerin tadını çıkarmaya devam edebilirsiniz! 

Git:

• Yumurtanın Pişirmedeki Amacı
• Unlu Mamüller İçin Yumurta İkameleri
• 1. Elma püresi
• 2. Muz Püresi
• 3. Püresi Avokado
• 4. Kabak      
• 5. Öğütülmüş Keten Tohumu veya Chia Tohumu
• 6. İpeksi Tofu
• 7. Ayran
• 8. Yoğurt
• 9. Badem Ezmesi (veya diğer fındık ezmesi)
• 10. Karbonat ve Sirke
• 11. Karbonatlı Su (seltzer)
• 12. Yumurta Değiştirici
• 13. Jelatin
• 14. Aquafaba
• Pişirmede Yumurta İçin En İyi İkameler
• 15. Zeytin yağı
• 16. mayonez
• 17. Un ve Yulaf Ezmesi
• 18. Sayfa işaretleri
• Doğru İkame Seçimi
• 📋 Tarif
• 💬 Yorumlar

Yumurtanın Pişirmedeki Amacı

öyle demelerine şaşmamalı inanılmaz yumurta - çok yönlüler ve çok önemli kullanımları var!

bağlayıcı  

Yumurta diğer bileşenlere, özellikle nişastalara eklendiğinde, içindeki protein yumurta nişasta ile bağlanır Bu, pişmiş bir malın genel yapısını oluşturmaya yardımcı olur.

emilsiyon haline dönüştürmek  

Eski deyişi biliyorsun, yağ ve su karışmaz? Şey, biraz yağ yardımıyla yapabilirler. Yumurta sarısında bulunan yağ, emülsifiye etmede veya normalde karışmayan malzemeleri birleştirmek, yağ ve su gibi.

Mayalama

Maya, unlu mamüllerin yükselmesine yardımcı olmak için tüm dikkati çeker, ancak yumurtalar da önemli bir rol oynar. Yumurtalar ısıtıldıklarında havayı hapsederler ve bu da küçük hava ceplerine neden olur. Pişirme sırasında yükselen yiyeceklere yardımcı olun.

Mayanın ekmeklerde ürettiği artışla aynı seviyede değildir, ancak kurabiye veya sufle gibi bir amacı olan gıdalarda yardımcı olur. hafif bir artış veya hatta kabarık ve havadar doku.

Nem

Sarısının faydaları genellikle yağ içeriği ile ilgili olsa da, yumurtanın diğer unsuru olan beyaz, neme katkıda bulunur.

Yumurta akı çoğunlukla sudan yapılır ve genellikle bir tarifteki su içeriğinin bir parçası olarak kabul edilir. Bu nedenle, yumurta beyazını çıkarırsanız veya bir yumurtayı değiştirirseniz su içeriğini artırmanız gerekebilir.

Tat

Pişirmede yumurta kullanımı yardımcı olur lezzeti zenginleştirmek. Bu genellikle yumurta sarısının diğer aromaları emmesinin bir sonucudur.

Bakın

Bir yumurtanın amacı büyük olasılıkla yukarıdaki nedenlerden biri olsa da, pişmiş bir ürünün son görünümünde ek bir fayda olabilir. Yumurta bir teklif sarı renk sarı bir pasta gibi birçok hamur ve hamur için.

Ek olarak, onlar bir esmerleşme etkisinin gerçekleşmesine izin verin. Bu, proteinlerin ısıtıldığı Maillard reaksiyonları olarak adlandırılır.

Unlu Mamüller İçin Yumurta İkameleri

Tüm unlu mamüllerde bir yumurtanın temel amacı, malzemeleri birbirine bağlayın.

Bu, ekmeğin, kurabiyelerin veya diğer ürünlerin yapısının oluşmasını sağlar. Ayrıca, pek çok unlu mamül yağ ve su içerdiğinden, yumurtalar her şeyi bir araya getirmeye yardımcı olur kolayca.

Aşağıdaki yedekler hepsi bağlayıcı ajan görevi görür. Bunların çoğu, örneğin meyve ikameleri de doğal emülgatörlerdir. Sonuç olarak, bunlardan herhangi biri fırınlanmış ürünlerdeki yumurtaların yerini almak için kullanılabilir.

Bunların çoğunun sunmadığı şey, bir yumurtanın mayalanma yönüdür. Bu nedenle, bu değiştirmelerin sıklıkla daha ağır pişmiş bir muamele üretin.

Yine de kullanılabilecek köpüklü su gibi bazı şaşırtıcı ikameler var. daha hafif ve daha yumuşak bir kıvam için keklerde ve keklerde.

1. Elma püresi

Elma püresi yumurta yerine kullanılabilir birçok yaygın unlu mamulde kurabiyeler, hızlı ekmekler ve diğer benzer tatlılar gibi.

Elma püresinin kıvamı şuna benzer şekilde çalışır: ıslak ve kuru malzemeleri bağlayın ve nem sağlar. Ancak elma püresi yağsız bir gıda olduğu için nihai ürünün kıvamı daha yoğun olabilir.

İsteyenler için az yağlı veya yağsız bir muamele veya vegan seçeneği elma püresi iyi bir seçenektir.

Tarifteki her yumurtayı değiştirin ¼ fincan şekersiz elma püresi ile.

Yalnızca şekerli çeşidiniz varsa, tarifteki şeker veya tatlandırıcı miktarını azaltın. Önce elma pürenizi eklemeyi deneyin ve ardından şekeri yavaş yavaş ekleyerek/tatlandırıcı ve yol boyunca meyilli tadın.

Şeker içeriğini azaltmanın da genel tutarlılığı etkilemek nihai ürünün.

2. Muz Püresi

Eğer arıyorsanız, muz püresi başka bir iyi alternatiftir. yumurtalara az yağlı ve/veya vegan bir alternatif. Elma püresi ve muz arasındaki temel fark, muz ikamesinin genellikle nihai pişmiş ürüne hafif bir muz tadı katmasıdır.

Kurabiye gibi bazı tatlılar için bu sorun olmayabilir ve hatta lezzetli bir katkı olabilir.. Muzun tadını sevmiyorsanız Ancak bu seçenek size göre olmayabilir.

Her yumurtayı ¼ fincan ezilmiş muzla değiştirin.

Meyve ikameleri pişmiş bir ürünün nemini korurken, son muamele kahverengi olmayacak yumurtadan yapılmış gibi. Bu, Maillard etkisi için ısıtılacak protein eksikliğinin bir sonucudur.

3. Püresi Avokado

Avokado, basit unlu mamüllerde yumurta yerine kullanılan başka bir meyvedir (avokadonun ortasındaki büyük eski tohum onu ​​meyve yapar). Bu özellikle brownilerde çok lezzetli!

Avokado veganlar için iyi bir seçim olsa da, az yağlı bir seçenek istiyorsanız ideal değil. Bununla birlikte, avokadonun yağ içeriği, diğer yağsız meyvelerden daha az yoğun bir kıvama neden olacaktır.

1 yumurtayı ¼ fincan püresi avokado ile değiştirin.

Meyve ikameleri için ipuçları

Tarifiniz birden fazla yumurta gerektiriyorsa ve yeterince yumurtanız yoksa, farklı meyveleri birleştir. Bu, yalnızca 1 yumurtanız varsa ve 2 (veya daha fazla) yumurtaya ihtiyacınız varsa da işe yarar.

Sahip olduğunuz yumurtayı kullanın ve diğer yumurtaları yukarıdaki seçeneklerden biriyle değiştirin.

4. Kabak      

 Bir meyve olmasa da, püre haline getirilmiş balkabağının kıvamı elma püresine benzer. Bu nedenle balkabağı aynı ¼ fincan oranında bazı unlu mamüllerde de kullanılabilir.

Balkabağının aklında bulunsun ayrı bir tadı var Bu nedenle, balkabağının lezzet katacağı krep veya kek gibi fırınlanmış ürünlerde bunu kullanmak en iyisidir.

5. Öğütülmüş Keten Tohumu veya Chia Tohumu

Süper gıda nitelikleri nedeniyle son yıllarda popüler hale gelen bu iki tohum, vegan veya bitki bazlı bir diyete odaklanmış. Ayrıca lif ve omega-3 yağ asitleri eklemenin harika bir yoludur.

1 yemek kaşığı öğütülmüş tohum + 3 yemek kaşığı su = 1 yumurta

Yumurtaları chia veya keten tohumu ile değiştirmek için şu adımları izleyin:

• Keten veya chia tohumlarını bir mutfak robotunda öğütün veya öğütülmüş olarak satın alın.
• 1 yemek kaşığı tohum + 3 yemek kaşığı suyu karıştırın
• Karışım bir jel oluştururken yaklaşık 5 dakika bekletin.
• Jeli tarifinize bir yumurta yerine ekleyin. 

Bunları bir ikame olarak kullanmak genellikle hafif topraklı veya cevizli bir tat katacaktır. Bu nedenle, kekler veya krepler gibi doğal olarak tam tahıllı bir tada veya dokuya sahip unlu mamuller için en uygun olanlardır.

6. İpeksi Tofu

Pek çok insan tofudan çekinir ama harika bir alternatif ve bir yumurta ikamesi de dahil olmak üzere birçok tarife ek olarak. 

Tofu, bitki tabanlı bir diyeti takip edenler için harika bir seçenek haline getiren soya fasulyesinden yapılmıştır, ancak varsa soyaya karşı herhangi bir alerjiden kaçınmak isteyeceksiniz.

Karıştırıldığında tofu, yukarıdaki meyve ikamelerine benzer bir kıvam sağlar ve aynı tür fırınlanmış ürünlerde kullanılabilir. Tutarlılık, benzer bir nihai ürün üretecektir. nemli ama yoğun.

Tofuya bir şans vermek için, her yumurtayı değiştirmek için ¼ fincan tofu karıştırın veya ezin.

7. Ayran

Ayran benim en sevdiğim malzemelerden biridir. bir tarife nem eklemek. Yumurtaları değiştirirken, ayran sadece nem eklemekle kalmaz, aynı zamanda bir bağlayıcı madde görevi görür.

Ayrıca kabartma tozu veya kabartma tozu ayran ile karıştırıldığında hamurun kabarmasına yardımcı olur.

Muz ve hatta mısır ekmeği gibi hızlı ekmekler için ayran harika bir seçenektir çünkü yoğunluğu eklemez bu genellikle bir meyve veya tohum yerine geçer.

Tarifteki her yumurtayı ¼ fincan ayran ile değiştirin.

8. Yoğurt

Ayran gibi, yoğurt da fermente edilmiş başka bir süt ürünüdür. hızlı mayalama maddeleri ile iyi reaksiyona girer kabartma tozu veya kabartma tozu gibi. Bu nedenle, keklerde, kreplerde ve hatta keklerde yumurtaları değiştirmek için iyi bir seçenektir.

Her yumurtayı ¼ fincan yoğurtla değiştirin.

9. Badem Ezmesi (veya diğer fındık ezmesi)

Badem yağı, harika sonuçlar sunan en şaşırtıcı yumurta ikamelerinden biridir! Özel olarak çalışır bir bağlayıcı madde unlu mamullerde.

Badem yağı, ekmek ve keklerdeki diğer tatların çoğunu emer. gibi daha karmaşık tatlar ile kabak ekmeği ve muzlu kekler olarak. Bu ikame ile çikolatalı kurabiye bile lezzetli olacaktır.

Lezzet, kek ve krep gibi daha basit hamur işlerinde ortaya çıkabilir, bu yüzden tavsiye edilir. farklı bir yedek dene Bu tarifler için.

Her yumurtanın yerine 3 yemek kaşığı badem yağı kullanın.

Kaju yağı gibi diğer fındık ezmeleri de aynı şekilde ikame edilebilir.

10. Karbonat ve Sirke

Yumurtaların genellikle tariflerde mayalama maddesi olarak kullanıldığını unutmayın. Bu nedenle, yumurtaları değiştirirseniz ve kabartma tozu gibi başka mayalayıcı maddeler yoksa, bağlayabilen bir ikame kullanarak ve hamurun veya hamurun yükselmesine yardımcı olun.

Bir bilim fuarı için ev yapımı bir volkan yaptıysanız, sirke ve kabartma tozunu birleştirdiğinizde ne olduğunu bilirsiniz. Bu iki bileşenin birleştirilmesinden kaynaklanan kabarcıklı reaksiyon, yumurta için mükemmel bir alternatif Daha hafif ve havadar olmasını istediğiniz keklerde veya diğer hamurlarda.

1 yemek kaşığı kabartma tozu ile 1 yemek kaşığı beyaz veya elma sirkesini karıştırın. 1 yumurta yerine köpüren karışımı tarifinize ekleyin.

11. Karbonatlı Su (seltzer)

En sevdiğiniz köpüklü su da yumurta yerine iyi bir alternatiftir! Bu daha iyi çalışıyor hamurda zaten bir mayalama ajanınız olduğunda, özellikle kabartma tozu.

Karbonatlı su, kabartma tozu oluşturmayı aktive etmeye yardımcı olur. sirke ile benzer bir reaksiyon. Bu yedeği hafif ve kabarık olmasını istediğiniz kekler ve hatta waffle'lar için kullanın.

Her yumurtayı ¼ fincan maden suyuyla değiştirin (ne kadar kabarcıklı olursa o kadar iyi!).

12. Yumurta Değiştirici

Evet, yumurta ikamesi diye bir ürün var! Bir şeyler pişirmek için iyi çalışıyor, krep veya kek gibi!

4 basit malzemeden yapılmıştır: patates nişastası, tapyoka unu, kabartma tozu ve pisilyum kabuğu. Onun glutensiz ve vegan dostu.

Ancak, yumurta akının çırpılmasını gerektiren herhangi bir tarifin yerini tutmaz.

13. Jelatin

Pişirme işleminde yumurtaları değiştirmek için genellikle "jelatin yumurta" olarak adlandırılan şeyi kullanabilirsiniz. Jelatin, tendonları, bağları ve kemikleri suyla kaynatarak yapıldığı için vegan veya vejeteryan dostu değildir, ancak yumurta alerjisi olan herkes için mükemmel.

1 yemek kaşığı jelatin ve 3 yemek kaşığı su jelatinli bir yumurta yapacaktır. yumurtalar için 1:1 ikame olarak kullanılabilir. Jelatini 1 yemek kaşığı ılık su ile karıştırıp 2 yemek kaşığı sıcak su ekleyip karıştırdıktan sonra birkaç dakika dinlendirip tarifinize ekleyin.

14. Aquafaba

Tariflerin çoğu bütün bir yumurtayı gerektirse de, sadece bir yumurta sarısı veya beyazı gerektiren bazı tariflerde vardır. Yumurta beyazının fırıncılıkta en popüler kullanımı beze yapmaktır.

Ne yazık ki, yukarıdaki ikameler havadar bir beze oluşturacak kadar hafif değil. Yine de işi yapan bir yedek var.

Aquafaba bir kutu nohuttan boşalttığınız sıvı. Evet, bunu doğru okudunuz. Nohuttan elde edilen nişasta su ile birleşir ve yumurta akına benzer bir yan ürün meydana getirir.

Aquafaba, vegan dostudur ve en çok yemek isteyen tatlılar için kullanılır. yumurta beyazının hafif ve havadar dokusu: beze, bademli kurabiye ve hatta ev yapımı vegan şekerlemeler.

1 yumurta beyazını 3 yemek kaşığı aquafaba ile değiştirin.

Vegan Yumurta Yıkama: ½ fincan aquafaba ve 1 çay kaşığı hafif mısır şurubu birleştirin (Karo gibi). İyice karıştırın, ardından diğer yumurta yıkamalarında yaptığınız gibi hamur işleri, ekmekler ve daha fazlasını fırçalayın.

Yumurta Sarısı ne olacak?

Yumurta akı en iyi aquafaba ile değiştirilirken yukarıda belirtilen diğer ikamelerden herhangi birini kullanabilirsiniz tam yumurta veya sadece yumurta sarısı gerektiren tariflerin yerine geçer. Bu ikameler sadece hamurlarda ve hamurlarda işe yarar, muhallebi tariflerinde işe yaramaz.

Pişirmede Yumurta İçin En İyi İkameler

Unlu mamüller için genellikle yumurta ikamesine ihtiyaç duyulsa da, bazen tuzlu bir tarifte yumurtaya ihtiyacınız olabilir. Yumurtaların pişirmedeki amacı genellikle bağlayıcı ajan olarak; bu nedenle, mayalanmaya yardımcı olan ikameler hakkında endişelenmenize gerek yok.

Köfte gibi yemeklerde veya köfte yaparken kullanmayı en sevdiğim yumurta ikameleri aşağıdadır. Bu seçenekler, malzemeleri bağlamak için mükemmeldir. dış lezzet katmadan.

15. Zeytin yağı

Zeytinyağı bu listede daha önce belirtilmişti, ancak köfte için en kolay yumurta ikamesi. Açıkça, zeytinyağı yumurtadan daha akıcıdır, ancak daha küçük miktarlarda büyük bir ikame sağlar.

Genel olarak, ekleyebilirsiniz her 1 yumurta için yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı ama yavaş başlayın ve tarifinizi yakından izleyin. Aşırıya kaçmamaya dikkat edin, aksi takdirde ters etki yapabilir ve acı bir tat verebilir.

Zeytinyağı harikadır çünkü eti nemli tutar, vegan dostudur ve Muhtemelen kabininde bulundurun!

16. mayonez

Yumurta yerine ihtiyacınız varsa çünkü sadece yumurtan bitti, mayonez harika bir seçenektir. Mayonezin içinde yumurta vardır ve çok yapışkandır, bu da onu köfteleri veya köfteleri bir arada tutmak için mükemmel kılar.

1 ila 1½ yemek kaşığı mayonez 1 yumurtanın yerini alabilir.

17. Un ve Yulaf Ezmesi

Az miktarda su ile un ve yulaf ezmesini karıştırarak bir macun yapabilirsiniz. bir bağlayıcı ajan olarak mükemmel çalışır. Kesin ölçümler yoktur, sadece eşit miktarda un ve yulaf ezmesini birleştirin, ardından bir miktar su ekleyin, kıvam alana kadar macun benzeri.

Köfte için iyi çalışır, ancak özellikle köfte için iyidir çünkü güzel bir yoğunluk katıyor.

18. Sayfa işaretleri

Köfte veya köfte tarifleriniz, ciltleme konusunda çok iyi oldukları için zaten ekmek kırıntıları içerebilir. Tarifinizde galeta unu yoksa biraz eski ekmek kullanın, en az 3-4 gün, ve öğütün.

Daha az nemli olma eğiliminde olmasına rağmen, mağazadan hazır ekmek kırıntıları da kullanabilirsiniz. "Yapışkan" hale geldiğini hissedebileceğiniz kadar ekleyin. eti bir arada tutan yapıştırıcı.

Olmalı 4 yemek kaşığı ile yarım kilo et arasında bir yerde ama en iyi kararınızı kullanın. Tarifinizde ekmek kırıntıları varsa, fazladan kullanabilirsiniz, ancak en iyisi diğer ikamelerden birini deneyin İlk.

Doğru İkame Seçimi

Bu kapsamlı listeden fark etmiş olabileceğiniz gibi, yumurta ikameleri için birçok seçenek var! Doğru alternatifi seçerken dikkate alınması gereken en önemli şey neden ilk etapta bir alternatife ihtiyacınız var.

İster alerji, ister belirli bir diyet, isterse yumurtanız bitmiş olsun, her ihtiyaca uygun bir seçenek var.

Pişirme Yedekleri	Bitki ve Baharat Yedekleri	Pişirme Yedekleri
Elma sirkesi	Defne yaprağı	Tapyoka nişastası
Tahin	Biberiye (Taze ve Kurutulmuş)	Mısır unu
Marsala Şarabı	Zerdeçal	Patates nişastası
Dijon hardalı	Kereviz tuzu	Hindistan Cevizi Şekeri
yabanturpu	tarhun otu	Yağlı süt
Kırmızı şarap sirkesi	Kakule	Esmer şeker
masa harina	Kırmızı biber	Ararot tozu
Krem Peynir	Biber tozu	Mısır unu
Krem Fraiche	Balık sosu	Kısaltmak
Worcestershire sos		Vanilya Özü

Bu ikamelerden herhangi birini lezzetli bir şey yapmak için kullandıysanız, aşağıya bir yorum bırakarak hangisinin sizin için en iyi sonucu verdiğini bize bildirin!

📋 Tarif