Is çok amaçlı un sade un: Aynı şey mi yoksa farklı amaçlara sahip iki farklı un türü mü? Bir dahaki sefere bir tarifte sade un gördüğünüzde cevabı bilmeniz için kafa karışıklığından kurtulmanıza yardımcı olmak için buradayım! İşte bilmeniz gereken her şey!
Çok Amaçlı ve Sade Un
Önünüzde sizi çağıran bir tarif var mı? çok amaçlı un ve sadece sade un mu var? Ya da belki tam tersidir ve çok amaçlı ununuz var ama sadece sade mi var?
Bunlar aynı şeyler veya bazı farklılıklar var mı? Hangi unu kullandığınız gerçekten önemli mi? (Spoiler uyarısı: önemli değil!)
Git:
Daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, derinlemesine bir göz atın çok amaçlı un kılavuzu!
Çok Amaçlı Un Nedir?
Çok amaçlı un bir ortak un orta düzeyde protein içerir. Çok ince beyaz bir un kalana kadar öğütülen ve elenen kuru buğday tanelerinden yapılır.
Adından da anlaşılacağı gibi, çok amaçlı un, genel olarak herhangi bir şey için un gerekebilir! Hemen hemen her tarifte işe yarasa da, bir tarifte belirtilen belirli un kadar iyi olmayacaktır. (çok amaçlı undan farklıysa), bu nedenle tariflerinizde her zaman önerilen unu kullandığınızdan emin olun.
Çok Amaçlı Un, Sade Unla Aynı mı?
Evet! Bunlar aslında aynı şey için iki farklı isim. Çok amaçlı un, dünya çapında en yaygın pişirme temellerinden biridir, ancak onu çeşitli farklı isimler altında görebilirsiniz.
Amerika'da, genellikle çok amaçlı un olarak anıldığını ve hatta AP unu olarak kısaltıldığını göreceksiniz. İngiltere ve Avustralya bunu şöyle adlandırıyor: sade unAlmanya'da un tipi 550, Fransa'da un tipi 55 olarak adlandırılır. Hindistan'da çok amaçlı unun bir varyasyonu varken (Maida denir), kadar protein içermediği için tam olarak aynı şey değildir.
Undaki Protein
Pişirme bir bilimdir ve aynı şey unun işleyiş şekli için de geçerlidir. Un bir sıvı ile karıştırıldığında glüteni oluşturur. Oluşan glüten miktarı, unda ne kadar protein bulunduğu ile doğrudan ilişkilidir.
Her un çeşidi, farklı bir protein seviyesi içerir, bu nedenle farklı bir glüten seviyesi oluşturur. Bazı tarifler, mükemmel bir lezzete sahip olmak için yüksek miktarda glütene ihtiyaç duyar. daha sıkı yapıekmek gibi. Öte yandan, bazı tariflerin kek gibi yumuşak ve yumuşak olması için daha az glütene ihtiyacı vardır.
Çok amaçlı un, %10-12'lik bir protein aralığı ile spektrumun tam ortasında yer alır, bu da onu her türlü fırınlama veya pişirme için harika kılan şeydir.
Genel Un Çeşitleri
Dünyada tonlarca farklı un çeşidi var. Bu yazıda, sadece birkaçını ele alacağım en yaygın çeşitler AP unu ile nasıl karşılaştırıldıklarını görebilmeniz için.
Ekmek unu
Ekmeklik un, yüksek oranda protein içerir ve İngiltere'de 'sert un' olarak adlandırılır. Protein seviyesi 12-15%, sağlam ve çiğnenebilir bir doku oluşturur. Ekmek, simit vb. için mükemmeldir.
Öğrenmek kendi ekmek ununu nasıl yaparsın burada!
Kek unu
Kek unu (veya yumuşak un) arasında bir protein seviyesi ile spektrumun diğer ucunda yer alır. 7-9%. Bu tür un en iyi şekilde kek, kek ve kurabiye gibi yumuşak ve yumuşak unlu mamullerde kullanılır.
Öğrenmek Kendi kek ununuzu nasıl yapabilirsiniz? burada!
Kendiliğinden Yükselen Un
Kendi kendine kabaran un, aslında çok amaçlı un, kabartma tozu ve bazen tuzun bir karışımıdır. Unun içinde zaten bir tane olduğu için bir mayalama maddesi gerektirmez.
Çok Amaçlı Un Markalarındaki Değişiklikler
İster inanın ister inanmayın, çok amaçlı unun içindeki tam protein seviyesi, ürüne bağlı olarak değişebilir. üretildiği ülke. Örneğin, Kanada marka AP unu daha yüksek protein seviyesine sahipken, Güney Amerika markaları daha az protein içerir.
İşte bazı yaygın un markalarının ve protein seviyelerinin bir listesi:
- King Arthur Ağartılmamış Zenginleştirilmiş AP Unu: %11.7
- Hecker'in Ağartılmamış Zenginleştirilmiş AP Unu: 11.4-11.8%
- Altın Madalya AP Unu: %10.5
- Pillsbury Zenginleştirilmiş AP Unu: 10-11%
- Hodgson Mill Ağartılmamış AP Unu: 9.5-10.5%
- Martha White Zenginleştirilmiş Ağartılmış AP Unu: 9-11.25%
- Beyaz Zambak Zenginleştirilmiş Ağartılmış AP Unu: 7-8.5%
Eğlenceli gerçek: Bazı ülkeler aslında beyaz unun demir, B vitamini ve folik asitle takviye edilmesini şart koşuyor.
Un Nasıl Ölçülür?
Herhangi bir tarif için un ölçerken, her zaman şunları yapmalısınız: mutfak terazisi ile tartın veya kaşık ve seviye yöntemini kullanın. Ölçü kabınızla unu kaptan basitçe çıkarırsanız, bardağa çok fazla un koyuyorsunuz ve bu nedenle tarife çok fazla un ekliyorsunuz. Bu, yoğun ve ufalanan unlu mamuller oluşturabilir.
Kaşık ve seviye yöntemi, unun kabartılması ve bir unu toplamak için kaşık ölçüm kabına. Ardından, üst kısmı düzleştirmek için bir bıçak kullanın.
Artık çok amaçlı un ve sade un aynı şeyler olduğunu biliyorsunuz! Yaşadığın yerde buna ne diyorsun? Aşağıya bir yorum bırakın ve bana bildirin!
>>>>Bkz. tüm tariflerim burada<<<<
🧁 Lezzetli Unlu Mamüller
- galeta - Tatlı kurabiyeler yumuşak, lezzetli ve her durum için harikadır!
- Fudge Brownie - Bu zengin ve hoş kekler evde bir gece, doğum günü partisi veya başka herhangi bir nedenle harika!
- balkabağı rulosu - Krema dolgusu ile sarılmış balkabağı baharatlı tatlı bir pasta!
- Çifte çikolatalı muzlu ekmek - Bu muzlu ekmek sadece çikolata değil, aynı zamanda ganaj ve çikolata parçalarıyla süslenmiş!
- Muzlu Yabanmersinli Muffin - Hareket halindeyken kahvaltı veya atıştırmalık olarak bu nefis keklerin tadını çıkarın!
- Havuçlu Kek - Klasik havuçlu kek, ev yapımı krem peynir kremasıyla süslenir!
Angela, büyükannesinin mutfağında küçük yaşta yemek pişirmek ve pişirmekle ilgili her şeye karşı bir tutku geliştirmiş bir ev aşçısıdır. Yemek servisi sektöründe uzun yıllar geçirdikten sonra, şimdi Bake It With Love'da ailesinin en sevdiği tarifleri paylaşmaktan ve lezzetli akşam yemeği ve harika tatlı tarifleri yaratmaktan hoşlanıyor!
Yorumlar
Yorum yok