melas ikamesi

Pekmez ikamesi, sahip olduğu için çok zorlanmış görünebilir. öyle ayrı bir tat, ancak deneyebileceğiniz birçok değerli alternatif var! Bu liste dolu birçok kolay seçenek Elinizde pekmez yoksa!

Pekmezin kendine özgü lezzetine karşı kendilerini koruyabilecek malzemelerin listesi!

Pekmez eşsiz bir bileşendir. Aslında, hevesli bir fırıncı değilseniz, hiç pekmez kullanmamış olabilirsiniz! Daha önce pekmez kullanmış olsanız bile neden kullanıldığı ve yerine ne kullanılır eğer hiç tükenirsen.

Pekmez ile ilgili benzersiz şeylerden biri, mevcut farklı türlerdir. Başka bir benzersiz kalite sülfitlerin varlığı pekmez yapma sürecinden kaynaklanır.

Git:

• Melas Nedir?
• Pekmez Çeşitleri
• Pekmezin Yerine Neden İhtiyaç Duyabilirsiniz?
• Mutfağınızdaki En İyi Pekmez İkameleri
• 1. Esmer Şeker
• 2. Akçaağaç Şurubu
• 3. Bal
• 4. Koyu Mısır Şurubu
• 5. Toz Şeker
• 6. Altın Şurup (ABD'de mevcut değildir)
• 7. Arpa Malt Şurubu
• Pekmez İçin Glutensiz ve Doğal İkameler
• 8. Esmer Pirinç Şurubu
• 9. Hindistan Cevizi Nektarı
• 10. Yacon Kök Şurubu
• 11. Karahindiba Şurubu
• 12. Sorgum Şurubu
• Doğru Yedek Nasıl Seçilir
• ❓ SSS
• 📋 Tarif

Pekmezi biraz daha keşfedelim ve sonra sizinle favori yedeklerimi paylaşacağım.

Melas Nedir?

---

pekmez karanlık, yapışkan ve tatlı bir madde rafine şekerden yapılır. Genel olarak, pişirme için ve hatta kuru fasulye gibi yemeklere zenginlik katmak için mükemmel olan derin ve zengin bir tada sahiptir. Pekmez, romun damıtılması işleminde bile kullanılıyor!

pekmez olabilir şeker kamışı veya şeker pancarından yapılmış; ancak şeker kamışından yapılan melas, gıda ürünlerinde en çok kullanılan türdür. Aynı zamanda şeker pancarı pekmezinden daha tatlıdır, ancak pekmez genel olarak orijinal şeker muadili kadar tatlı değildir.

Pekmez üreten rafinasyon işlemi farklı aşamalardan geçer. Ticari bir ortamda bu, şekeri bir santrifüjde döndürerek yapılabilir.

Evde, şekerin kaynatılmasıyla rafinasyon işlemi tamamlanır.. Şeker kristalleri ayrıldığında, geride kalan koyu şurup pekmezdir.

Şekerin rafine edilmesinin ilk aşamalarında hafif melas üretilir. İşlem ne kadar uzun olursa, melas o kadar koyu olur.

Pekmez Çeşitleri

---

Kükürtsüz ve kükürtlü melas

Pekmez alırken dikkat edilmesi gereken şeylerden biri de içinde sülfit olup olmadığıdır. Pekmezin sülfit ile yapılıp yapılmadığına bağlıdır. şeker kamışı yapıldığında ne kadar olgundu.

Şeker kamışı olgunlaşmışsa, şekerler işlem sırasında doğal olarak ayrılır. Bunun sonucunda kükürtsüz melas. Bununla birlikte, şeker kamışı henüz olgunlaşmamışsa, rafine etme işlemi sırasında yardımcı olması için sülfit eklenir.

Kükürtsüz veya kükürtlü melasa ek olarak, farklı renkleri mevcuttur.

Hafif Pekmez

Hafif melas, şekerin kaynatılmasının veya döndürülmesinin ilk turunun bir sonucudur. Pekmezin en tatlı çeşididir. Ayrıca .... sahip koyu melastan daha hafif bir tat.

Tatlılığı ve hafif tadı nedeniyle, hafif melas, şeker veya şurup yerine kullanılabilir.

koyu pekmez

Koyu Melas, şekerin işlenmesinin ikinci turunun bir sonucudur. Bu, hafif melastan daha koyu ve daha kalın bir melas ile sonuçlanır. Ayrıca daha az tatlıdır ve daha belirgin bir tada sahiptir.

The koyu melasta şeker içeriği hafif melastan daha düşüktür, ve şeker! Bu nedenle, koyu melas bazen fırınlanmış ürünlerinde daha düşük şeker içeriği isteyenler veya buna ihtiyaç duyanlar için bir ikame olarak kullanılır.

Bu unlu mamüller için en popüler pekmez türü Zencefilli kurabiye gibi zengin tatlı bir tada sahip olan.

Şeker pekmezi

Blackstrap pekmezi üçüncü bir kaynatmanın sonucudur! Şekeri bu son kaynatma turu sağlar en koyu ve en kalın pekmez türü. Ayrıca tadı oldukça acıdır.

Ancak şeker içeriği oldukça düşük olduğu için pekmezin en sağlıklı versiyonudur. Derin zengin tadı ve tatlılık eksikliği nedeniyle, fırınlamadan daha çok tuzlu yemeklerde kullanılır.

Pekmezin Yerine Neden İhtiyaç Duyabilirsiniz?

---

Gördüğünüz gibi, her melas aynı değildir. Bu nedenle dolabınızda bir çeşit pekmez olsa da, doğru tür pekmez olmayabilir. Bu durumda, bir yedek, gerçek şeyden daha iyi çalışabilir.

Bir yedek aramayı seçmenizin bir başka nedeni, pekmezdeki sülfitler nedeniyle. Sülfitlere alerjiniz yoksa, bu muhtemelen bir endişe kaynağı değildir.

Eğer bunu biliyorsan sen ve sülfitler karışmazsınız Şarap sülfatlarıyla ilgili kötü bir deneyimden sonra, muhtemelen pekmeze bir alternatif istersiniz!

Mutfağınızdaki En İyi Pekmez İkameleri

---

Doğru türde pekmezin basit bir eksikliği veya daha ciddi bir sağlık sorunu olsun, kullanabileceğiniz bir düzine farklı ikame En sevdiğiniz zengin pekmez aromalı yiyeceklerin tadını çıkarmaya devam etmek için.  

Bu ikamelerin lezzetli sonuçlar vereceği kesin olsa da, yine de size hatırlatmam gerekir - bunlar ikamedir! Öyleyse, lezzet tam olarak orijinali gibi olmayacak. Bununla birlikte, bazıları oldukça yakın olacak ve hatta bazılarını orijinalinden biraz daha fazla sevdiğinizi bile görebilirsiniz.

1. Esmer Şeker

Esmer şekerin kahverengi rengini nasıl aldığını biliyor musunuz? Şeker kamışı! Bu doğru, esmer şeker sadece iyi ol' toz beyaz şekerdir. pekmez makyajı var. Bu nedenle, pekmez için en iyi ikamelerden biri esmer şekerdir.

Her 1 su bardağı pekmez için ¾ su bardağı *sıkıca paketlenmiş esmer şeker kullanın. *Şekeri sıkıca paketlediğinizden emin olun! Beyaz şekerden farklı olarak, en doğru ölçümü elde etmek için kahverengi şekeri ölçüm kabına koymanız gerekir.

Esmer şeker ve melas arasındaki doku farkı nedeniyle biraz daha nem eklemeniz gerekebilir. Örneğin, kurabiye yapıyorsanız ve hamur çok kuru görünüyorsa veya bir sos yapıyorsanız ve çok kalın görünüyorsa, fazladan nem alabilirsiniz. Eğer durum buysa, o zaman tarifinize ¼ bardak su ekleyin.

2. Akçaağaç Şurubu

Akçaağaç şurubu yerine hafif melas kullanıldığı gibi, pekmez yerine de akçaağaç şurubu kullanılabilir. Tatlılığı nedeniyle akçaağaç şurubu en iyi hafif melas yerine kullanılır.

Ancak tarifine göre koyu melas için de kullanılabilir. Sadece biraz daha tatlı olacağını unutmayın.

Ben kullanmanızı öneririz gerçek akçaağaç şurubu şuruplardan daha az tatlı olduğu için işlenmemiş. Bu, bir ikame için en iyi lezzet profilini sağlayacaktır.

Pekmezi 1:1 oranında eşit miktarda akçaağaç şurubu ile kolayca değiştirebilirsiniz.

3. Bal

Bal, bazılarının hafif pekmezde ve hatta koyu pekmezde bulduğu karamel aromasına sahip değildir. Balın da kendine has bir tadı vardır. genel lezzeti etkileyecek olan çanak.

Bu nedenle lezzeti dengelemeye yardımcı olmak için tarifteki baharatları artırmaya yardımcı olabilir. Örneğin, tarif bir çay kaşığı gerektiriyorsa, fazladan yarım çay kaşığı tarçın eklemek.

Akçaağaç şurubu gibi balın da pekmezin tatlılığı ve kıvamı. Bu, tatlı olması gereken tarifler için iyi bir alternatif olmasını sağlar.

If pekmez rengi sır, sos veya sos gibi tarif için önemlidir - o zaman daha koyu renkli bir bal da kullanabilirsiniz,

Pekmez için 1: 1 oranında bal kullanın.

4. Koyu Mısır Şurubu

Koyu mısır şurubu şeker kamışı yerine mısırdan yapılan tatlandırıcı. Hafif pekmeze benzer tatlı ve yapışkan bir kıvama sahiptir. Bu, pekmez gerektiren kurabiyeler, kekler veya diğer tatlılar için harika bir alternatiftir.

Koyu mısır şurubu da pekmeze benzer bir altın rengi sunar ve bu yemeğinize bu zengin rengi eklemek için harika.

Mısır şurubunun oldukça tatlı olduğunu unutmayın, bu nedenle koyu melası koyu mısır şurubu ile değiştirirseniz son ikramınız biraz daha tatlı olabilir. Bal gibi, tatlılığı dengelemeye yardımcı olmak için birkaç ekstra baharat da ekleyebilirsiniz.

Pekmez için 1: 1 oranında koyu mısır şurubu kullanın.

5. Toz Şeker

Esmer şeker en iyi şeker ikameniz olsa da, gerekirse normal toz beyaz şeker kullanabilirsiniz. Bu yedek hafif pekmez gerektiren tarifler için en iyisi pekmezin zengin karamel rengine bağımlı değildir.

Esmer şeker gibi, 1 su bardağı pekmez için ½ su bardağı şeker kullanacaksınız. Bu, toz şeker melastan biraz daha tatlı olduğu için tarifin üstesinden gelmemeye yardımcı olmak içindir.

¼ su bardağı su eklemenizi tavsiye ederim. şekere de. Hatta önce ¼ su bardağı şekeri ¼ su bardağı suyla karıştırıp, önce sıvı şeker hazırlayıp sonra tarife ekleyebilirsiniz. Bu, tarifin tutarlılığına yardımcı olabilir.

6. Altın Şurup (ABD'de mevcut değildir)

Altın şurup, hafif bir karamel-tereyağı aromasına sahiptir. Pekmez ile aynı lezzet profilini sağlamayacak, ancak yine de unlu mamüllerde nefis bir tat sağlayacaktır. Altın şurubu kullanın hafif melas için 1: 1 oranı.

7. Arpa Malt Şurubu

Hafif pekmez için pek çok tatlı alternatif var, peki ya daha az tatlı seçenekler? Cevap arpa malt şurubu!

Arpa maltı şurubu, maltlanmış arpadan yapılır ve koyu melasa benzer bir kıvama sahiptir. Bu koyu melas gerektiren yemekler için harika bir alternatif.

Daha fazla tatlılık için ⅔ su bardağı pekmez için 1 su bardağı arpa maltı şurubu kullanın.

Daha az tatlılık için melas için 1:1 oranında arpa malt şurubu kullanın.

Pekmez İçin Glutensiz ve Doğal İkameler

---

Pekmezin şeker ve olası sülfitlerinden uzak, ancak yine de size lezzetli bir tat verecek bir ikame istiyorsanız, bu seçeneklerden bazılarını deneyin.

8. Esmer Pirinç Şurubu

Kahverengi pirinç şurubu, garantili bir glutensiz seçenek isteyenler için harika bir seçenektir. Şekerden daha az tatlıdır. Bu nedenle, koyu melas yerine koymak istediğinizde iyi bir seçenek olabilir.

Daha az tatlı bir seçenek için, açık veya koyu pekmez için 1: 1 oranında kahverengi pirinç şurubu kullanın.

Daha fazla tatlılık için pekmez için 2:1 oranında kahverengi pirinç şurubu – 1 fincan melas için ½ fincan kahverengi pirinç şurubu kullanın.

9. Hindistan Cevizi Nektarı

Glutensiz ve tamamen doğal bir tatlandırıcı istiyorsanız, o da vegandır. Hindistan cevizi nektarı en iyi seçeneğinizdir. Hindistan cevizi hurma çiçeklerinin özünden yapılmış, açık veya koyu pekmeze benzer bir lezzet sunar.

Pekmez için 1: 1 oranında kullanın.

10. Yacon Kök Şurubu

Yacon bitkisinin kökünün karamelize şekerlerinden yapılmıştır. Bu pekmeze benzer bir doku ve renk sağlar. Ancak, Yacon kök şurubu yüksek ısıda iyi dayanmaz.

Bu nedenle en iyi şurup olarak doğal haliyle kullanılır. Pekmezi ısıtmaya gerek duymayan yemeklerde 1:1 oranında pekmez yerine kullanın, smoothies ve fırınsız tatlılar gibi.

11. Karahindiba Şurubu

Doğrudan topraktan karahindiba şurubu, karahindiba çiçeklerinin yapraklarının kaynatılmasından yapılır. Çoğu zaman, bu içerir limon ve şeker gibi ek tatlar ekleyerek. Bu nedenle, kaçındığınız şeyler olup olmadığını şişeyi kontrol ettiğinizden emin olun.

Karahindiba şurubu, pekmezden oldukça farklı, belirgin bir çiçek aromasına sahiptir. Bununla birlikte, krep gibi basit fırınlanmış ürünler için bir tepesi olarak iyi olan hoş bir kalın kıvam sağlar. Melas için 1:1 oranında kullanılabilir..

12. Sorgum Şurubu

Sorgum şurubu muhtemelen yedeklerin en az bilineni. Sorgum bitkisinden, özellikle bitkinin saplarından suyu çıkarılarak yapılır.

Sorgum şurubu, tat ve doku açısından pekmezle daha az ilişkili olanlardan biridir. Bununla birlikte, bir sosa veya sosa tatlılık katmak için pekmez gerektiren tarifler için iyi bir seçenektir. Pekmezden çok daha tatlıdır, bu yüzden 1 su bardağı pekmez için sadece ⅓ su bardağı sorgum şurubu kullanın.  

Doğru Yedek Nasıl Seçilir

---

Değiştirirken dikkat edilmesi gereken en önemli şey melas dışında başka bir seçenek, tarifin gerektirdiği pekmez türüdür. Çoğu tarif, açık veya koyu pekmez arayacaktır.

Yukarıdaki seçeneklerden herhangi biri harika ikameler yapacaktır, sadece ikamenin tarifin amacına kıyasla ne kadar tatlı olduğuna dikkat edin. Tatları dengelemek için ek baharatlar eklemeyi düşünün.

Blackstrap pekmezi ikame etmek daha zor olsa da, aynı zamanda pişirme veya yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılmaz.

Kendinizi siyah pekmez yerine koyacak bir şeye ihtiyaç duyuyorsanız, kullanmaya başlayın. daha yaygın ikamelerin bazılarının 1: 1 oranından daha az. Örneğin, 1 su bardağı pekmez için ½ su bardağı esmer şeker. Arpa malt şurubu da deneyebilirsiniz.

❓ SSS

Pişirme Yedekleri	Bitki ve Baharat Yedekleri	Pişirme Yedekleri
Elma sirkesi	Defne yaprağı	Tapyoka nişastası
Tahin	Biberiye (Taze ve Kurutulmuş)	Mısır unu
Marsala Şarabı	Zerdeçal	Patates nişastası
Dijon hardalı	Kereviz tuzu	Hindistan Cevizi Şekeri
yabanturpu	tarhun otu	Yağlı süt
Kırmızı şarap sirkesi	Kakule	Esmer şeker
masa harina	Kırmızı biber	Ararot tozu
Krem Peynir	Biber tozu	Mısır unu
Krem Fraiche		Kısaltmak
Worcestershire sos		Vanilya Özü
Hoisin Sosu		Şeker kamışı

📋 Tarif