Kısaltma İkamesi

En iyi kısaltma ikame seçeneklerinin tümü Pasta, kurabiye veya diğer unlu mamuller pişiriyor olsanız da tarifiniz için en iyisi olanlar dahil! Tek ihtiyacınız olan, elinizdekileri aşağıdaki listemden seçmek!

Kısaltma ikamesi aramanızın bir nedeni, basitçe kısaltmanızın bitmesidir. Ancak, aramanızın bir başka nedeni de, kısaltma ile ilgili sorular.

Bir kutuda gelen bu yağlı beyaz şey nedir gibi sorular. Neyden yapılmıştır ve neden kullanmak isteyeyim?

Git:

• Kısalma Nedir?
• Fırıncılıkta Neden Kısaltma Kullanılır?
• Kısaltmak İçin En İyi 10 İkame Nedir?
• 1. tereyağı
• 2. domuz yağı
• 3. Margarin
• 4. Hindistan Cevizi Yağı
• 5. Bitkisel Yağ
• 6. Vegan tereyağı
• 7. Sade yağ
• 8. Pastırma Yağı
• 9. Elma püresi
• 10. Muz Püresi
• Pişirme İçin Özel Kısaltma İkameleri
• Tercih Ettiğiniz Yedek Parçayı Seçin
• 📋 Tarif
• 💬 Yorumlar

Bunların hepsi adil sorular! Kısaltma, tariflerin aradığı daha gizemli malzemelerden biridir ve aynı zamanda en çok kullanılanlardan biridir.

Bazen bir şeyin gizemini çıkarmak, kullanımını kolaylaştırabilir. Kısaltmanın tarihçesine ve neyden yapıldığına hızlıca bir göz atalım.

Kısalma Nedir?

Kısaltma, 1900'lerin başında, özellikle 1910 civarında yaratıldı. Pişirmeye ilk girişinden sonra, 1900'lerin başlarında ve ortalarında popülerlik kazandı. Sonuç olarak, görüyorsun birçok eski tarifte birincil yağ türü olarak kısaltma.

Büyük başarısının bir nedeni, bozulmadan oda sıcaklığında kalabilmesiydi. Bu, birçok hane için ekonomik olarak akıllı bir seçim haline getirdi çünkü büyük miktarlarda dolaplarında tutabiliyor ve her zaman el altında bulundurabiliyorlardı.

Kısaltmanın uzun raf ömrünün nedeni, %100 bitkisel yağdan üretilmiştir. Bitkisel yağ, yağı katı hale getiren hidrojenasyon adı verilen bir süreçten geçer.

Sonuç, çok az ila sıfır su içeriğine sahip %100 yağ olan katı yağdır. (değişiklik yaparken bunu hatırlamak önemlidir). Kısaltmada sıfır hayvansal yan ürün olduğu için oda sıcaklığında bozulmaz.

Fırıncılıkta Neden Kısaltma Kullanılır?

Kısaltma, ekonomik olarak sağlam bir mutfak elyafı olduğu için popülerlik kazanmış olabilir. Ancak, onu ayakta tutan sadece ekonomi değildi. Kısaltma, pişirmede kullanıldığında belirli bir sonuç türü sağlar. Özellikle oluşturmak için kullanılır "kısa hamurlar."

Kısa hamurlar, gerilmesi gerekmeyen hamurlardır. Örneğin, pasta kabukları. Pasta kabukları, ufalanan veya pul pul dökülen bir dokuya sahip kısa bir hamur örneğidir. Bu, hamurdaki su eksikliğinin bir sonucudur.

Kısalma %100 yağdır; bu nedenle, pişirme sırasında glüteni aktive edecek su içeriği yoktur. İkame malzemeler yaparken, diğer bileşenlerdeki su içeriği not edilmesi gereken en önemli şeydir - çünkü tarifiniz üzerinde en fazla etkiye sahip olacaktır.

Kısaltmak İçin En İyi 10 İkame Nedir?

Tereyağı ve domuz yağı, kısaltmanın en yaygın iki ikamesidir. Hepimiz tereyağına aşinayız - hatta evinizde bir mutfak elyafı olabilir. Peki ya domuz yağı?

1900'lerde katı yağ piyasaya çıkmadan çok önce, domuz yağı insanların evlerinde kullanılan en yaygın yağ şekliydi. Ancak günümüzde domuz yağı evlerde yaygın olarak kullanılmamaktadır. Mutfaktaki geçmişi nedeniyle, domuz yağı hala en iyi ikamelerden biridir kısaltmak için.

1. tereyağı

Tereyağının katı yağ yerine kullanılmasının temel nedenlerinden biri tadıdır. Pişmiş bol tereyağını kim sevmez ki! Tereyağı olabilir kısaltmak için 1:1 oranında kullanılır. Ancak, bu takası yapmadan önce dikkate alınması gereken bazı şeyler var.

%100 yağ olan katı yağın aksine, tereyağı sadece yaklaşık %80 yağ ve %20 nem içerir. Bu %20'lik bir sonuç, tereyağının yapıldığı süt ürünlerinden kaynaklanmaktadır. Tereyağından gelen %20 nem, birçok tarifte size daha nemli veya ekmek benzeri bir doku veren glüteni harekete geçirir.

Tereyağındaki su içeriği dokuyu biraz değiştirecek olsa da, yine de kurabiyeler, pasta kabukları, bisküviler ve hızlı ekmek için mükemmel ve kolay bir alternatif. Bazen o cesur tereyağı tadı, dokudan daha önemlidir.

2. domuz yağı

Lard, kısaltmaya en yakın ikamedir. Aynı zamanda bir 100% yağ ve oda sıcaklığında katı halde kalır. Sırasında domuz yağı, kısaltma için 1:1 oranında ikame edilebilir, bazı fırıncılar bir ⅞ fincan domuz yağında 1 fincan katı yağa biraz daha az domuz yağı kullanılmasını önerir.

Düzenli olarak domuz yağı kullanmayı planlıyorsanız, bu ölçümlerle oynayın. Ancak, bir kerelik takas için 1:1 oranı harika.

Domuz yağı benzer bir kısa hamur kıvamında kısaltma sağlayacaktır. Bu nedenle, en iyi pasta kabukları, bisküviler ve hatta ekmek yerine kullanılır. (kısaltma çağrısı). Ancak, hatırla domuz yağı mutfağın orijinal yağıdır, bu nedenle kısaltma gerektiren herhangi bir tarifte gerçekten kullanılabilir.

3. Margarin

Az yağlı tereyağı tadıyla popüler hale gelen margarin, 1980'lerin sonlarında büyüktü. Kısaltma gibi, bitkisel yağdan yapılır. Tereyağı gibi, su içeriğine sahiptir. Margarin, tereyağı ve katı yağın bebek sahibi olması gibidir. Ancak margarin az yağlı bir gıda olarak yaratıldı. bu yüzden %100 yağ içeren ebeveyn kısalması için ikameler yapılırken daha düşük yağ içeriğinin dikkate alınması gerekir.

Margarin içindeki düşük yağı telafi etmek için, bir tarifteki her 1 fincan katı yağ için fazladan bir yemek kaşığı margarin ekleyin. Bu oranı kullanarak margarini tereyağına benzer bir dokuya sahip tereyağı tadı istediğiniz tariflerde tereyağı için kullanabilirsiniz.

4. Hindistan Cevizi Yağı

Hindistan cevizi yağı, doğanın kısalması gibidir. Oda sıcaklığında katıdır ve 100% yağ. Bu, net bir şekilde kısaltmak için kolay bir takas yapar 1: 1 oranı. Bununla birlikte, mülayim olan kısaltmanın aksine (varsa) tadı hindistan cevizi yağının kendine has bir tadı vardır.

Ne pişirdiğinize bağlı olarak, bu lezzet ipucunu önemsemeyebilirsiniz. Kurabiyeleriniz, kremanız veya muzlu ekmekleriniz üzerinde eğlenceli bir dönüş bile olabilir! Hindistan cevizi yağını hindistancevizi aroması olmadan denemek istiyorsanız, rafine hindistancevizi yağını deneyin. Rafine hindistancevizi yağı yine de bir miktar lezzete sahip olacaktır, ancak rafine edilmemiş muadilinden daha hafiftir.

5. Bitkisel Yağ

Katı yağ bitkisel yağdan yapıldığından, bitkisel yağın ikame olarak kullanılabileceği mantıklıdır. Eşit bir 1: 1 oranını kullanabilseniz de, bunu eritilmiş katı yağ gerektiren tariflerin yerine kullanmak en iyisidir.

Bitkisel yağ, katı yağa benzer hafif bir tada sahiptir, bu nedenle genel tadı etkilemeyecektir. Ancak bitkisel yağ hala sıvısında olduğu için dokuyu değiştirecektir. Bitkisel yağ daha yoğun pişmiş ürünler verecektir. Bu nedenle, hızlı ekmekler gibi şeyler için en iyisidir. Pasta kabukları, çörekler veya bisküviler için harika bir seçenek değildir.

6. Vegan tereyağı

Çeşitli farklı yağlardan yapılan vegan tereyağı, doğası gereği margarine benzer. Bu nedenle, kısaltmayı değiştirmek için aynı talimatları izleyin. Kısaltmak için değiştirdiğiniz her 1 bardağa 1 yemek kaşığı vegan tereyağı ekleyin.

İstenilen dokuya bağlı olarak, bunu 2 yemek kaşığı kadar arttırabilirsiniz. Normal bir ikame olarak vegan tereyağı kullanmayı planlıyorsanız, 1 yemek kaşığı ile başlayın ve sonra 1-2 ekstra yemek kaşığının en iyisi olup olmadığını görmek için zamanla deneyin.

7. Sade yağ

Ghee, temizlenmiş tereyağıdır. Bu, bazı süt katı maddelerini çıkarmak için bir süreçten geçtiği anlamına gelir; Bu nedenle tereyağından daha az suya sahiptir.

Daha az su ile, orijinal katı yağ tarifine benzer bir dokuyu ancak tereyağlı bir tada sahip olmak istediğinizde ghee harika bir alternatiftir.

Ghee kutusu basit 1:1 oranında kısaltma için ikame. Bu kolay bir takas olsa da, oldukça pahalı olabilir. 32 ons Ghee 32.00 dolar civarında fiyatlandırılırken, 48 ons katı yağ yaklaşık 5.00 dolar.

8. Pastırma Yağı

Pastırma yağını atmayın! Bir cam kavanoza dökün ve soğumaya bırakın, ardından bir sonraki tarifinizde katı yağ yerine kullanın. %100 yağ, tıpkı domuz yağı olarak satın aldığınız domuz yağı gibi, pastırma yağı, kısaltma için 1:1 oranında kullanılabilir.

Pastırma yağı kullanmanın temel farkı tadıdır. Yağda daha lezzetli veya dumanlı bir tada sahip olacaksınız. Bu nedenle, bunu denemeniz önerilir tuzlu tariflerde tuzlu ekmek veya bisküvi tarifi gibi. Yine de yaratıcı olmak istiyorsanız, bir sonraki çikolata parçalı kurabiyelerinizde bu kısaltmayı değiştirmekten çekinmeyin!

9. Elma püresi

Kısaltmanın daha az bilinen bir alternatifi elma püresidir. beri biraz çelişkili görünüyor elma püresi esasen %0 yağdır ve kısaltma %100 yağdır.

Yağ içeriğindeki kontrasta ek olarak, elma püresinin tatlılığıdır. Bu iki şey, elma püresini yalnızca doğal olarak tatlı olan ve kek benzeri bir dokuya sahip unlu mamuller için uygun hale getirir: hızlı ekmek (muzlu ekmek gibi) ve kurabiyeler.

Elma püresi kısaltmadan daha yoğundur; bu nedenle, sadece 1 su bardağı katı yağ için ½ su bardağı elma püresi kullanın.

10. Muz Püresi

Elma püresine benzer şekilde, olgun muzlar hızlı bir ekmek veya kurabiye tarifindeki kısaltmanın yerini alabilir. Yine, muzda sıfır yağ olduğu için bu, dokuda bir fark yaratacaktır. Ancak, tariflerinizi denemenin eğlenceli bir yolu olabilir!

Elma püresinden farklı olarak, 1:1 oranında muz püresi kısaltmak için.

Pişirme İçin Özel Kısaltma İkameleri

Aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok farklı seçenek ile merak edebilirsiniz kısaltmak için EN İYİ ikame nedir? Bu ne yaptığınıza bağlı! Aşağıda, kısaltma gerektiren popüler tarifler ve her biri için kullanılacak en iyi ikameler bulunmaktadır.

Çerezler

Tereyağı, hindistancevizi yağı ve margarin, kurabiyeler için harika seçeneklerdir. Bunların her biri, kısaltmadan daha belirgin bir lezzet sağlayacaktır. Tereyağı, katılaşmaya göre daha düşük bir erime noktasına sahiptir, bu nedenle daha düz bir çerezle sonuçlanacak. Çerezler için harika bir seçenek, bir 50/50 bölünmüş. Yarım tereyağı ve ardından hindistancevizi yağı gibi daha yüksek bir yağın yarısını kullanın. (veya kısaltma).

Az yağlı yoğun bir kurabiye için elma püresi veya muz püresi ile denemeler yapmayı deneyin.

Turta Kabukları

Tereyağı ve domuz yağı, turta kabukları için en iyi seçeneklerdir. Kabuğunuzda daha belirgin bir lezzet istiyorsanız tereyağı seçin. Ancak, Amacınız lapa lapa bir kabuksa - domuz yağı kullanın.

Bisküvi

Bisküvi yaparken domuz yağı, margarin, tereyağı ve hatta hindistancevizi yağı 1:1 oranında ikame edilebilir. Her biri size lezzet ve dokuda küçük farklılıklar verecektir. Berrak bir tereyağı tadı istiyorsanız, katı yağ yerine %100 tereyağı ile yapıştırın. Ancak, bir araştırmak istiyorsanız domuz yağı veya margarin ile deneyebileceğiniz daha geleneksel bisküvi.

Ekmek

Özellikle mayalı ekmekle ekmek zaten kısaltma gerektiriyorsa, sadece bir yağ ikame maddesi kullanın. Domuz yağı ve hatta domuz pastırması yağı, kısaltmaya en yakın yağ içeriğine sahip oldukları için ekmek için en iyi seçeneklerinizdir. Tereyağındaki su içeriği, maya ile reaksiyonu ve ekmeğin nasıl kabardığını etkileyebilir.

Öte yandan, muz ve kabak ekmeği gibi hızlı ekmekler, tereyağı ve hatta bitkisel veya hindistancevizi yağı ile daha iyi sonuç verir. Tereyağı nemli ve hafif bir ekmek oluştururken, yağlar daha yoğun fakat aynı zamanda nemli bir ekmek oluşturur.

buzlu yüz

Tüm buzlanma tat ve dokuya gelir. Amaç lezzetli bir buzlanma ise, tereyağı kullanın. Tereyağı size kremsi ve lezzetli bir buttercream buzlanma verecektir.

Ancak bu lezzet sıcakta pek iyi olmuyor. Kısaltmanın oda sıcaklığında durabildiği için nasıl popüler hale geldiğini hatırlıyor musunuz? Dondurmanız herhangi bir süre boyunca dışarıda veya oda sıcaklığında olacaksa ve kısalmanız yoksa, margarin veya hatta hindistancevizi yağı ile değiştirin.

Bunun nasıl olduğunu hesaba katmayı unutmayın tadı değiştirebilir ve tam bir parti yapmadan önce bir tat testi yapın.

Şeker Hamuru

Fondan tamamen doku ile ilgilidir ve tadı hakkında çok az şey vardır. Bu nedenle, tereyağı fondan için fazla kararsızdır. Kısaltma, fondan için her zaman en iyi seçim olacaktır. Ancak, yağınız yoksa domuz yağı ikinci en iyi seçenektir.

Tercih Ettiğiniz Yedek Parçayı Seçin

Bir tarifte doku için bazı önemli hususlar olsa da, kısaltmanın en iyi alternatifi genellikle kişisel tercihlere bağlıdır. Bu nedenle, mutfağınızda elinizdekileri denemekten çekinmeyin veya denemekten çekinmeyin. Hatta tarifin gerektirdiği orijinal ve gizemli malzemeyi denemeye bile karar verebilirsiniz – kısaltma!

📋 Tarif