• Pulların çıkıp çıkmadığını kontrol ederek somon filetolarınızı hazırlayın. Keskin bir şef bıçağını somon derisi üzerinde ileri geri kazıyın. (terazi uçma eğilimindedir) cilt tarafında ağ görünümü olana kadar. Kireçten arındırılmış filetolarınızı durulayın ve ardından kağıt havluyla kurulayın. *Bunu özenle yapın, gerektiği kadar tekrarlayın, çünkü en iyi çıtır cilt, çok kuru somonla başlamaktan kaynaklanır!
  8 oz somon fileto
• Tavanızı veya tavanızı orta-yüksek ısıya ısıtın. Tavaya iyice ısınması için bolca zaman verin, böylece tüm tava yüzeyi en iyi kızartma için eşit şekilde ısıtılır. Tencerenin altını hafifçe kaplayacak kadar yağ ekleyin. *Tavanız yapışmayı seviyorsa daha fazla yağa ihtiyacınız olabilir.
  1 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı
• Somonu pişirmeden hemen önce tekrar kurulayın, ardından ısıtılmış tavaya koymadan önce deri tarafını DOĞRU tuzla baharatlayın. Yağ parıldadığında ve hafifçe tüttüğünde tava hazırdır. *Yağınız çok sigara içiyorsa, ısıyı biraz azaltın.
  her biri, tuz ve karabiber
• Somonu, derisi aşağı bakacak şekilde tamamen ısıtılmış tavanıza yerleştirin. *Tavada somonun bir kenarını test edin, tava yeterince ısıtılırsa cızırdamalı/tıslamalı. Filetolarınızın kalınlığına bağlı olarak 4-5 dakika derili tarafını pişirin.
• Somon neredeyse tamamen bittiğinde, üst kısmı baharatlayın, ardından çevirin ve tavada etli tarafı 'öpün'. Bu sadece 15-30 saniyelik kısa bir süre içindir. Tavadan çıkarın ve hemen sosla servis yapın.

Dereotu Sosu

• Küçük bir karıştırma kabında sos malzemelerini birleştirin (Yoğurt, dereotu otu, limon suyu, sarımsak tozu, tuz ve karabiber). Sos pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından tavada kızartılmış somonunuzu servis etmeye hazır olana kadar soğutun.
  ⅓ fincan Yunan yoğurdu, ½ yemek kaşığı dereotu otu, ½ çay kaşığı limon suyu, 1 tutam sarımsak tozu, Her biri 1 tutam, tuz ve karabiber